بحث

fadha2

Just another WordPress.com weblog

وسم

طبق،

Cookies

.

اضغط على صورة الوحش كعكي لمشاهدة مراحل الرسم في موقع أودوسكيتش

.

الآن من منّا لا يعرف شخصية من المسلسل التعليمي “شارع سمسم

المصاب بهوس إلتهام البسكويت أو “الكوكيز

الوحش كعكي المعروف بالإنجليزية “Cookie Monster

منذ الطفولة كان البسكويت برقائق الشكولاته

فانتازيا خاصة أردت و أراد غيري أن يعيشها بأفضل الطرق

.

.

بدأ تحقيق هذه الفانتازيا منذ 3 سنوات أو أكثر

من مشاهدتي لمطبخ مارثا ستيوارت

المطبخ الأفضل في كل شيء

قدمت تلك الوصفة بكل ثقة

وصفة كوكيز “ناجحة و طرية” كما أضافت على الشاشة بابتسامة

فأخذت تلك الوصفة بدقة مهزوزة

و صنعت كمية كبيرة آملةً أن تكون كما سمعت و تخيلت

أفرغت محتوى الصينية في علبة و تناولت قطعة واحدة

فكانت نوعاً ما لا بأس بها، جافة قليلاً، و حلوة جداً

.

.

ذهبت لوالدتي و قدمت الكوكيز لها و لأخوتي

فتفاجأت أنها أصبحت قاسية جداً

قاسية جداً جداً لا يمكن كسرها بالأسنان

حاولت أمي معرفة علتها و قالت:”ربما كثرت كمية السكر و قلّت كمية الزبدة؟

.

.

حاولت تهوين الأمور على الضحايا

فأمرت بأكوابٍ من الحليب الدافئ

و بدأت عملية التغميس

🙂

.

أقسم لكم

أن تلك الكوكيز لم تذب في الحليب!

حافظت بجسارة على صلابتها حتى تحولت صالة منزل والديّ لساحة تضج بالضحك

و تراشق الصغار بقطع الكوكيز الصلبة كأنها قطعٍ من الألعاب و كرات الرخام

.

.

حافظت أمي على رباطة جأشها طويلاً حتى أفصحت أخيراً: “ما هذا يا فضاء؟ الكوكيز الواحدة تضربي بها الكافر، فيسلم! حتى الحليب لم يتمكن من إذابتها؟

.

.

أخذت علبتي التي فرغت بصعوبة و شعرت بالخجل من تجربتي الفاشلة

كان بالإمكان أن أجرب وصفات أخرى إلا أنني فضلت الطريقة الأسلم “نفسياً”

فكانت الكوكيز الوحيدة التي تناولتها طيلة الثلاث سنوات

إما المعلبة أو من مطعم صب واي

.

.

انقضت الثلاث سنوات بحلوها و مرها

حتى أتي يوم الجمعة الموافق 19 مارس

و بسبب استيقاظ السديم مبكراً استيقظت لأسمع صوت مذيعة قناة أجيال،

نوف الحازمي

في إعادة لبرنامج “الطباخ الصغير

تقدم فقرة الحلو”الكوكيز”

.

.

تأملت الطبق وهو يعد بأيدي صغيرة و مكونات متواضعة

فقفزت من مكاني إلى المطبخ و عقدت العزم على خوض تجربة أخرى.

وحين استيقظ أفراد الأسرة قبيل صلاة الجمعة كان البيت معطراً برائحةٍ زكية

.

.

صدقوا أو لا تصدقوا

نجحت في إعداد الكوكيز و كنت أنوي الاحتفاظ بهذه الفرحة لنفسي

إلا أنني شاركت بصورة طبق الكوكيز مع متابعيني في تويتر

.

.

ثم أدليت بإعتراف أمام أكثر من 180 متابع/ متابعة
و لأنني استسلمت لرجاء ياباني اللفظ من المتابعة الطباخة أفنان بقولها: كوداساي!

يمكنني بثقة منحكم الوصفة كما شاهدتها في قناة أجيال

و العودة يوماً ما لمتابعة مارثا من جديد و إعداد أطباقها دون تردد

شكراً لعالمكم الجميل أجيال

.

.

زبدية كبيرة، زبدية صغيرة، 3 أكواب مختلفة الأحجام، ملعقة و شوكة، صينية متوسطة
.

.

المقادير لعشر كوكيات

كوب دقيق أبيض

نصف كوب سكر بني

بيضة واحدة

3/4 إصبع زبدة رخوة

ربع كوب رقائق الشكولاته

ربع ملعقة صغيرة فانيليا

نصف ملعقة بيكاربونات الصوديوم

ملعقة صغيرة بيكنج بودر. 

.

.

تجهيز: نستلم الثلاثي الأبيض الناعم، الفانيليا و البيكنج بودر و بيكربونات الصوديوم، و نمزجها بالبيض باستخدام الشوكة لمدة دقيقة حتى تصبح كالصورة أعلاه.

 

.

.

خلط المقادير: أولاً: نفتت الزبدة الرخوة (أي تكون بدرجة حرارة الغرفة، لا جامدة جداً أو سائلة جداً) و نضيف لها مزيج البيض

.

.
ثانياً: نضيف السكر البني، و نحركه جيداً مع المزيج حتى يبدأ بالذوبان

.

.
ثالثاً: نضيف الدقيق بالتدريج و نحرك المقادير لتمتزج جيداً قدر الإمكان

.

.
رابعاً: نبدأ نعجن باليد لأن المزج بالأدوات غير كافي

.

.
خامساً: نضيف رقائق الشكولاته و نمزجها أيضاً باليد مع عجينة الكوكيز.

.

.


الخبز: 1. نسخن الفرن على درجة حرارة عالية

.

.
2. نبدأ بوضع قطع من العجين في الصينية بالحجم الذي يناسبنا مع مراعات ترك مسافة جيدة بين كل قطعة و الأخرى

.

.
3. لا داعي لتكوير القطع فكلما كانت عشوائية كلما كانت هشة بعد النضج

.

.
4. نخفض درجة حرارة الفرن للمتوسطة و ندخل الصينية لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة، مع الحرص أن لا تحترق من الأسفل

.

.
5. كما تلاحظون، إزداد حجم القطع بعد النضج و اكتسبت لوناً ذهبياً، و رائحتها زكية جداً

.

.
6. قدموها على الفور بعد أن تبرد مع مشروبكم المفضل

.

.

.

و بالهناء و العافية.

الإعلانات

حيسة التمر

 

 

 

من الأكلات الشعبية الدافئة فترة الشتاء

و الغنية بالفائدة و الطاقة

خفيفة، ظريفة الإعداد، بسيطة المكونات، سهلة التخزين

القليل من الحوسة، و القليل من التمر المعجون

لنحصل على

 

حيسة التمر

 

أولاً: الأدوات المستخدمة

 

قدر متوسط، ملعقة خشب، ملعقة طعام معدنية، سكين فولاذ كبيرة، عازل حرارة خشب، حافظة طعام.

 

 

ثانياً: المكونات الجافة

 

4 ملاعق من الدخن “السويق” و 3 ملاعق من الدقيق الأبيض

 

  

ثالثاً: المكونات الرطبة

 

4-5 ملاعق عملاقة من معجون التمر، ملعقتي طعام من السمن، 6 ملاعق من من الماء

 

 

رابعاً: إضافات

 

10-15 حبة جوز

 

 

الطريقة

 

 

1. يتم تقطيع “جرش” الجوز كما هو موضح باستخدام سكين الفولاذ الكبيرة. لا تستخدمي المطحنة الكهربائية أو الهاون “الهوند” لأن الزيوت الموجودة في الجوز ستفرز بغزارة مما يجعلها معجونة لا مطحونة. فاستخدام السكين يحفظ الزيوت و يحافظ على شكل حبيبات الجوز المجروشة.

 

 

 

2. يتم حمس المقادير الجافة فقط على نار هادئة مع التقليب حتى يستحيل اللون الأبيض إلى لون بني أشقر.

مع الحذر ألا يتطاير الدقيق أثناء التقليب عليك، لأن درجة حرارته تكون عالية جداً. و يجب أن يستمر التقليب للمواد الجافة حتى لا تحترق أو تصبح بلون غامق جداً.

 

 

 

3. نرفع القدر بعيداً عن النار على العازل الخشبي ونضيف ملعقتين من السمن و نقلب جيداً.

 

 

 

4. قبل إعادة القدر على النار ثانيةً، نضيف كمية معجون التمر و نبدأ بتقليب المقادير جيداً لمدة خمس دقائق حتى يمتزج الخليط الجاف جيداً مع كل جزء من معجون التمر. ثم تـُعاد إلى النار لمدة دقيقتين أو ثلاث حتى تتجانس المقادير، و لا ننسى استمرار العجن و التقليب حتى لا يتعرض الخليط النهائي للإحتراق.

 

 

 

5. أخيراً، نضيف ملاعق من الماء و نرفع القدر عن النار للمرة الأخيرة على العازل الخشبي و نقلبها جيداً لدقيقة أخرى. ثم يتم نقلها إلى حافظة للطعام وهي ساخنة.

 

 

6. جدتي لا تستطيع تناول المكسرات إثر حساسية تعاني منها. لكن في حالة أحببتم إضافة الجوز يمكنكم القيام بالتالي.

 

عزل كمية معقولة من خليط الحيسة و إعادته للقدر مع كمية مناسبة من الجوز المجروش. يتم تقليبها معاً من جديد على نار هادئة لمدة دقيقتين فقط. ثم توضع في حافظة جديدة.

 

 

 

هذه الطريقة تضمن لك تعرض الجوز لكمية معقولة من الحرارة بحيث تبرز النكهات دون تهدرج الزيوت المفيدة في الجوز.

 

يمكن إضافة أنواع أخرى من المكسرات كالبندق و الصنوبر و الفستق للحصول على نكهة أقوى للمكسرات.

 

الكثير يحبون تناولها مع القهوة العربية

 

بينما أحب أن أتناول القليل منها مع كأس كبير من اللبن

 

جربوها جميعاً

و

بالهناء و العافية

 

 

 حاجات قلتها على تويتر أثناء الإعداد

أجهز “حيسة التمر” بالمكسرات، أحاول أشارككم الإعداد بعد شوي 🙂

التصوير وحيدةً في اعداد طبخة حساسة مثل “حيسة التمر” صعب شوي!!

تنبيه أول: “حيسة التمر” وجبة بالغة السخونة، قابلة للإحتراق السريع، بحاجة لصبر، نباهة، قوة جسدية، و حذر شديد 🙂

اعتراف: أحتل المركز الثالث في إعداد “الحيسة” لأنني لست سخية في اضافة السمن، المكسرات والدقيق، لدواعٍ صحية، لا بأس المركز الثالث جميل جداً 🙂

نصف ساعة أو أقل هو الزمن الأمثل لإعداد “حيسة التمر” من طق.طق لسلامو عليكم 🙂

 

 

كشري حـ(إي إي)

اليوم بمناسبة “الأمومة الفائضة” أخترت لكم طبخة من “أم الدنيا

الكشري.. يا عم و كتـّر من الدِمعة!

ما أجمل شيء تقدميه ِكأم لأبناءك بعد العودة من رحلة صحراوية شديدة الحرارة لمدة 10 ساعات أو أكثر؟

كنت أرى الطبخ كارثة تنتظرني في المنزل بعد عناء الدوام، لكن بالقليل من الترتيب و التدبير، يمكن مفاجأة أفراد الأسرة بطبق جديدة من زاوية جديدة من زوايا العالم.

 

ميزة طبق اليوم: مسلوق * مسلوق. لأغلب مكوناته و العمل المتعب يكمن في ضبط الصوص المعروف بمسمى “دِمعة الكشري” كلمسة أخيرة.

 

بسم الله

أولاً: أبدأي بالعدس الأسود “عدس أبو جبة

مقدار كأس صغير، يحتاج لـ 20 دقيقة في الماء بعد الغليان و من ثم صفيه من الماء، أضيفي له ذرة ملح، و كأس صغير بقدونس مفروم.

 

 أفضل البدء بالعدس، لأنه يصبح هشاً جداً بعد طبخه، فأتركه في الوعاء جانباً حتى يبرد و يستعيد جزءاً من تماسكه.

 

 

ثانياً: البيض.

 وهي الطريقة المصرية التي رأيتها مراتٍ عدة. إضافة بيضة مسلوقة مع حصة الفرد الواحد مع طبق الكشري.

 

 

ثالثاً: الرز

مقدار كأس و نصف لمدة 45 دقيقة على نار مرتفعة، مضاف له ملعقة كبيرة زبدة و رشة ملح.

رابعاًً: المكرونة.

غالباً يكون الكشري مع المكرونة الصغيرة الحلقات أفضل، لكن يمكن استخدام الإسباجيتي كنوع من التغيير. أحب أن تكون كمية المكرونة أقل دائماً، فـثلاث أرباع الكوب من المكرونة تكفي. أضيف لماء الطبخ رشة ملح وفيرة، و ملعقتي زيت زيتون.

 

خامساً: الدِمعة “صوص الطماطم

1. حمري البصل و الثوم و على النار مع ملعقة زيت. ثم أضيفي البهارات ملعقة صغيرة من “الكمون، الزنجبيل المطحون، فلفل أبيض، كزبرة مطحونة، بهار مشكل حلو”.

 

2. أضيفي الطماطم فوراً بعد إضافة البهارات، و قلبيها جيداً حتى تبدأ بالذبول.

 

3. أضيفي ملعقتين من معجون الطماطم و استمري بالتقليب، ثم أضيفي كأساً من الماء و أتركيها حتى تغلي. و أضيفي بعدها ملعقة ملح متوسطة.

 

4. هكذا تصبح الدِمعة بعد عشر دقائق. غالباً يحبها البعض سائلة أكثر فتوضع في الخلاط. أنا شخصياً، أفضلها ذات قوام ملموس أكثر. أحبها أن تظهر على وجه  الطبق، بدلاً من أن تتغلل في الأسفل.

 

أخيراً: التقديم

تقديم الكشري يكون في أطباق.. أحببت مخالفة هذا أيضاً و تقديم الكشري في وعاء عميق، كوعاء الشوربة. أولا الأرز و العدس مخلوطان مع بعضهما. على الوجه المكرونة و أخيراً الدِمعة و أنصاف البيض.

*كيف أصبح كشري حـ(إي إي) و هو مختلف عن الكشري الحقيقي في الشكل؟ لا تسألوا هذا السؤال لأن المذاق يكفي *

و بالهناء و العافية

هامور يستاهل بؤكم

لهرس البطاطس     صينيتي

صينيتي يا صينيتي.. ماذا تخبئين يا صينيتي…؟

وااو.. سمك هامور مع الخضار؟ أو ربما (كل حاجة في الثلاجة)!!

طبق سهل، مُشبع، صحي و مؤكد لذييييذ.

حتى من لم يدخل المطبخ قط يستطيع اعدادها.

بسم الله

في قدر صغير: حبتين بطاطس تسلق حتى ينضج نصفها. يضاف لها ملعقة زبدة، ملح، وتترك لتبرد. بعد أن ترد تستخدم أداة الهرس المعروضة في الصورة لهرس البطاطس، ثم تضاف إلى مكونات (الزبدية الكبيرة).

في الصينية: شريحتين فيليه هامور مجمد، يتم تقطيعها إلا مكعبات…أي خضار، إلا (البطاطس): (كوسة و جزرة تقطع لمكعبات متوسطة –  فاصوليا تقطع لعيدان متوسطة-  حبوب بازلاءبروكلي و قرنبيط)… البهارات: ملح و فلفل أبيض و أسود، كمون، القليل من الزنجبيل المطحون، ملعقة خردل قوودي! تخلط المقادير معاً مع (فنجان قهوة زيت زيتون) ثم توضع في الفرن على نار متوسطة. لا تنسوا إضافة ربع كأس ماء.

في مقلاة البيض: ملعقتين زبدة تذوب، ملعقتين دقيق دقيق أبيض، بمجرد تقليبها و تبدأ بالتكتل، يضاف لها كأس كامل(عصير برتقالة+ماء). تضرب جيداً بالمضرب على النار و حالما تبدأ بالجمود نرفعها عن النار و نضعها في زبدية كبيرة.

في الزبدية الكبيرة: يتم وضع بقدونس مقطع و القليل من الكزبرة و كذلك الجرجير.رشة ملح، تضاف مكونات (المقلاة) و مكونات (القدر) تقلب المقادير معاً.

نخرج الصينية، نغطيها بمكونات الزبدية الكبيرة، تغطى بالقصدير، وتترك في الفرن لمدة 15 دقيقة.

و بالهناء و العافية

بالهناء

المدونة لدى وردبرس.كوم.

أعلى ↑